大米，米質黏性較強，無論煮飯還是熬粥，口感都較好，是中國南方人的主食。大米更突出的特點，是粗纖維少，各種營養成分的可消化率和吸收率很高。

  在每100克大米中，含水分14克，蛋白質6．7克，脂肪0．9克，碳水化合物77．6克，粗纖維0．3克，鈣7毫克，磷l36毫克，鐵2．3毫克，維生素B2O．05毫克，煙酸1毫克。

  中醫認為，大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食能強身，使人容顏煥發。

  米粥具有補脾、和胃、清肺功效，米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，有益于嬰兒的發育和健康，并且能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉，或以米湯作為嬰兒的輔助飲食，都是理想的。大米不僅易消化，還可以滋養脾胃。新碾出的大米更適合老人和小孩的消化吸收。

  飲食宜忌：大米是老弱婦幼皆宜的食物，對病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。奶水不足時，也可用大米湯來輔助喂養嬰兒，每餐60克。大米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥時，千萬不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1會導致維生素B1缺乏，出現“腳氣病”。

  不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量養分，長期食用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能營養均衡。

  用大米做米飯時，宜蒸而不宜撈，因為撈飯(用水煮米至半成熟后，撈出大米，湯扔掉，米再上屜蒸熟)會損失大量維生素。