大米的感觀鑒別：主要是從色澤、外觀、氣味和滋味四方面。

  優質大米：色澤乳白，明亮；大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑，完整，少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）和腹白（米粒中白色不透明的斑塊），無蟲蝕斑米粒，不含雜質；具有正常的香氣味；味佳，微甜，無異味。

  次質大米：米粒大小不均，豐滿度差，粒面發毛，較多碎米、爆腰和腹白，有蟲蝕斑米粒，含有一定比例的雜質和帶殼谷粒。

  劣質大米：有結塊、發霉，組織疏松；有霉味、酸敗味或其它不良滋味。此米不得供人食用。