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    有機大米

    怎樣鑒別和處理發霉大米?

    文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2013-07-10 14:50:00

      聞:如聞到大米有異味,這是發熱霉變的先兆,處于霉變早期的大米,異味并不明顯。

      看:可從以下幾個方面看出大米是否發生霉變:①出現脫糠:因米粒潮濕,黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼:由于大米胚部組織較松,含蛋白質、脂肪較多,霉菌先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。③起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色,繼而呈灰白色,故稱起筋,米的色澤發暗。

      摸:由于大米和微生物的強烈呼吸,局部水分凝結,米粒潮濕,稱為出汗。其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團。

      當儲存大米出現起眼和起筋等現象時,大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風,及時處理,以防繼續變質。在大米早期發熱霉變過程中,米質損失不明顯,如及時處理,不影響食用??捎谧鲲埱氨M量碾去皮層,用清水多搓洗幾遍,傾去水中浮物、米糠,降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉變嚴重,不可食用,否則會引起肝臟損害等人體中毒癥狀。

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