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    深彤鑫教你怎樣辨別新米與陳米

    文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2013-07-12 11:21:00

      新陳:大米陳化現象較重時,色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。

      一、看硬度:新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大,蛋白質含量和透明度越高,其透明度也會越好。一般情況下,新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。選購時用牙咬一下,就能分辨出是新米還是陳米。

     

    大米區別

      二、看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,大米腹白部分的蛋白質含量較低,淀粉含量較高。一般含水分過高、不夠成熟的稻谷,腹白較大。新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的,而陳米的顏色就會變深,甚至呈現出咖啡色。

      三、看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應,或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤,米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米,且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

      四、看白粉:將手插入米中,抽出后觀察手面,有少許白色粉面,輕吹即掉的證明是新米,輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。五看水分新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多,用手使勁搓捏時感覺黏性很強,最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團,而陳米捏不起來如散沙,較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香,陳米則沒有。
     

     

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